J’aime le champagne. C’est un fait. Je ne connaissais pas le champagne Palmer.
Ce fut une sacrée découverte (son Brut Réserve), ses bulles, sa fraicheur et cette sensation si particulière de biscuit en bouche, qui n’en finit pas…
Quel moment ce fut ! Fabrice nous a tout de suite mis à l’aise (car on n’y connaissait rien) et déguster à l’aveugle… quel plaisir, on a pu dire ce qu’on pensait sans être influencés.
J’ai fait appel à Fabrice pour auditer ma cave. J’ai bien fait : j’allais conserver encore des années des vins à boire dans leur jeunesse.
Je voulais cuisiner un magret de canard au miel. Je devais choisir le vin. J’étais perdu.
Fabrice m’a proposé de marier le plat au terroir : un Côte de Gascogne rouge, vin du sud-ouest qui nous a régalé.
Je suis Toulousain. Quand Fabrice m’a appris que le menu Dégustation du restaurant dont il est sommelier est « à l’aveugle » … je me suis laissé tenté et j’ai a-do-ré.
