Entièrement bio depuis 2014, avec des méthodes de vinifications naturelles et très peu voire non sulfitées, le vignoble s’étend sur une surface totale de 120 ha, dont 30 ha de vigne. Sa situation sur des coteaux en piémont a généré des sols très variés, argilo-calcaires sur le bas, très caillouteux en pied de colline, avec quelques zones sableuses et graveleuses. La diversité et la qualité de l'encépagement favorisent la complexité des cuvées que ce soit en IGP ou en appellation protégée AOP Coteaux d’Aix-en-Provence. Les vinifications se font à partir de fermentations naturelles, avec très peu d'intrants, un fort contrôle des températures, et des élevages variant de la barrique à l’œuf béton selon la cuvée.
La petite histoire
Pour la petite histoire, Mongestine, le nom du versant sur lequel s'établit le domaine, sur le territoire de la commune d’Artigues, est issu du vocable “Monge” signifiant “Moine” en Provençal et en Occitan. Les terres sont donc habitées et travaillées depuis longtemps et pourtant le domaine a été entièrement replanté en 2001, date de fondation de sa forme actuelle, après avoir été laissé pratiquement à l'abandon pendant 40 ans. Racheté en Janvier 2017 par Céline et Harry, il bénéficie d'un tout nouvel élan avec une équipe jeune et avant-gardiste. Une rénovation totale de la cave et des bâtiments est en cours en vue d'exprimer tout le potentiel de ce terroir à la fois d'un point de vue vinicole mais aussi touristique. Le silence est roi à la Mongestine et les animaux et la flore y vivent en harmonie au milieu des rangs de vignes saines et vigoureuses.
